KINITA-BRIEF
GOURMET-LATTE
eingelegte Muscheln
Dose Muscheln in rosa Marinade la fuente 10
10,00 €
Herzmuscheln
Herzmuscheln aus den galicischen Flussmündungen Paco La Fuente 25/30
19,00 €
Taschenmesser
Rasiermesser aus dem galicischen Rias Rosa de la Fuente 6
14,00 €
VORSPEISEN
kinita Seemann
Marinara auf Briochebrot und Tomatenperlen
2,80 €
Kinite Ehen
Sardellen und Sardellen
2,80 €
Sardelle 00 aus Santoña
00 ist die Kategorie mit der höchsten Qualität und Größe auf dem Markt. handgefertigt
1,50 €
Gilda Kinita
Artischockenspieß, Sardellen, Sardellen, Pikillo-Pfeffer, Piparra und fette Oliven gefüllt mit Wermutgel.
3,50 €
gesalzen
Verschiedene gesalzene Fische aus dem Mar Menor mit frittierten Marcona-Mandeln
15,00 €
KALTE VORSPEISE
Ceviche Corvina
Milchtatar, Tomaten-Concassé, rote Zwiebel, verflüssigte Salatcreme mit Sherry-Essig und knusprig gebratene Wan-Tan.
14,50 €
Lachstatar
Lachstatar mit gerösteter Cashew-Knoblauchcreme, eingelegter Melone und Lotusblüte.
13,50 €
Rindercarpaccio
Carpaccio vom 36 Tage gereiften Rindfleisch, gesalzenes Karamelleis, gereifter Ruperto-Käse, Senf-Greimi, geröstete Pinienkerne und Rucola
17,00 €
Thunfischrollen
Marinierte Thunfischrollen in Sojasauce, Basilikumgel, Zitronenkugeln, 65º-Eigelb, salzigem Popcorn und Salicornia
14,00 €
saam von Thunfischtartar
Saam vom Thunfischtartar und Speckconfit bei niedriger Temperatur gekocht, koreanische Mayo von eingelegten Muscheln und Shichimi-Erdnüssen
5,00 €
tartar de lecha
Tartar de lecha, concassé de tomate, cebolla morada, crema licuada de lechuga al vinagre de Jerez y crujiente de wanton frito.
14,50 €
Mantou-Brot mit Thunfischbauch
Mantou-Brot mit rotem Thunfischbauch, gewürzten Tomaten und Trüffelmayonnaise
4,70 €
Auswahl an typischen Käsesorten
Auswahl an handwerklich hergestellten Käsesorten aus der Region Murcia
12,50 €
Iberischer Schinken
Iberischer Schinken, Toast, Tomaten und geröstete Knoblauchbutter
21,00 €
Salate
Kinita-Salat
Kopfsalat Sumun, Trockenfrüchte, Quinoa, Nüsse und Orangen- und Rosinen-Vinaigrette.
10,00 €
Nero-Salat
Kopfsalat Sumun, Hühnertränen, Mozzarellaperlen, Speck, Nerona-Zitrussauce, getrocknete Tomaten und Tempura-Churros
12,50 €
Tomaten- und Thunfischsalat
Mozzarella gefüllt mit Wolfsbarsch, Basilikumgel, Guacamolecreme und Sonnenblumenkernen, Tomaten der Saison, Artischocken, knusprige Rote-Bete-Babykarotten mit einem Zitrusöl-Dressing
14,50 €
HEISSE VORSPEISE
Ochsenschwanz-Krokette
Ochsenschwanz-Krokette und Payoyo-Käse-Aufguss
3,50 €
Kimchee-Krokette
Koreanische Kimchee-Krokette, Sesamöl und geräucherte Sardine
3,50 €
Baby-Tintenfisch mit Thai-Sauce
Tintenfisch mit thailändischer Tamarindensauce, Kräutern, Erdnüssen und Gurkennudeln
16,00 €
65. Ei
Ei bei 65º mit Pilzcreme und Foie-Würfeln
14,50 €
thailändischer Strandoktopus
Oktopuskeule mit flammgerösteter Auberginencreme, geräuchertem süßem Paprika Öl, Flockensalz und knuspriger Artischocke
22,00 €
Kinita-Burger
Burger aus 100 % Rindfleisch in Briochebrot, getrüffelter Mascarpone, Champignons und Rucola
12,50 €
BURGER
RICE (Minimum 2 px- Service bis 21:00 Uhr)
Gemüsereis
Reis mit frischem Gemüse aus dem Garten
12,00 € pro Person
Garnelenreis
Roter Garnelenreis, Tintenfisch und junger Knoblauch
17,00 € pro Person
Kessel des kleinen Meeres
Caldero del Mar Menor mit seinen Fischen
15,00 € pro Person
Lendenreis
Lendenreis vom iberischen Schwein mit wilden Pilzen
14,00 € pro Person
Kaninchenreis
Kaninchenreis ohne Knochen, Steinpilze, Gänseleber und provenzalische Kräuter
16,00 € pro Person
Reis mit Lammschulter
Reisconfit Milchlammschulter mit Steinpilzen und Frühlingsknoblauch
19,00 € pro Person
Reis und Hummer
Reis ausschließlich auf Anfrage
SPM € p.P
FLEISCH
Spanferkel ohne Knochen
Spanferkel ohne Knochen, bei niedriger Temperatur mit Knoblauch und Rosmarin gegart, im Ofen gebraten mit Apfelpüree und dessen Saft
24,00 €
Lammschulter
Bei niedriger Temperatur gekochte nationale Milchlammschulter mit jungem Knoblauch, Pinienkernen und Rosmarin, Zwiebelconfit in Sojasauce und Bratkartoffeln
27,00 €
Jährling Roastbeef
Gegrilltes Jährlingsfilet, Champignon-Duxelle mit Chiquillo, Pedro Ximenez-Zwiebeln und Foie-Spitzen
27,00 €
Entrecôte vom Rind
Gegrilltes Rib-Eye-Entrecote mit Pommes frites
27,00 €
FISCHE
Steinbutt Lende
Gegrilltes Steinbuttfilet, Auberginen, Pinienkerne und Spinat-Parmesan-Creme
18,50 €
gegrillte Seezunge
Gegrillte Seezunge mit Gurkenemulsion, Blumenkohl-Parmesan-Parmentier und Pak Choi
22,00 €
NACHSPEISEN
Lende vom Steinbutt
Gegrillter Steinbuttrücken, Auberginen, Pinienkerne und Spinatcreme mit Parmesankäse
18,50 €
gegrillte Seezunge
Gegrillte Seezunge mit warmer Gemüse-Escalivada und grüner Mojo-Sauce
22,00 €
Brioche-Toast
Brioche French Toast mit Toffee und Bourbon-Vanilleeis
6,70 €
cremige Schokolade
Cremige Schokolade, Schokoladen- und Erdnussbonbon, Peta Zeta, Blutorangeneis von Sucina, Zuckerwatte und heiße weiße Schokoladensuppe
8,70 €
Frischkäse
Zitronencreme, Kokoswasserjoghurt, Diamantkeks und italienisches Baiser
8,00 €
kinita murcian kuchen
Murciano-Kinita-Kuchen gefüllt mit Schokolade und goldenem Stracciatella-Eis
8,00 €
Brötchenservice 1,10 €/Stück - Preise inkl. MwSt
Allergene
